مطاعم جسر غلطة: تاريخ الجسر وتناول السمك تحته

تقع مطاعم جسر غلطة في الطابق السفلي من الجسر الذي يربط أمينونو (Eminönü) بكاراكوي (Karaköy) فوق الخليج الذهبي (القرن الذهبي). فوقها تمر السيارات وترام T1 وصف من هواة الصيد، وتحتها طاولات تواجه الماء. الجسر الذي ترونه اليوم اكتمل عام 1994، لكن الناس يعبرون هذا المكان ويأكلون فيه السمك منذ القرن التاسع عشر.

يتناول هذا الدليل تاريخ الجسر بتواريخ يمكنكم التحقق منها، وكيف يعمل طابقاه، وكيف تطلبون السمك تحت الجسر دون مفاجآت في الفاتورة. مطعم يلدزلار (Yıldızlar Restaurant) جزء من هذه الحكاية منذ عام 1980، وقد شهدنا عدة فصول منها من حافة الماء.

متى بُني أول جسر غلطة؟

أول جسر في هذا الموقع بالضبط كان جسرًا خشبيًا يُسمّى «جِسر جديد» (Cisr-i Cedid)، أي «الجسر الجديد»، وبُني عام 1845 بطلب من الوالدة سلطان، والدة السلطان عبد المجيد. ولم يكن العبور مجانيًا: فقد بدأ تحصيل رسوم المرور في 25 نوفمبر 1845، واستمر تحصيلها على هذا المعبر حتى القرن العشرين، وانتهى عام 1930 (ويكيبيديا: جسر غلطة).

وتبعته أربعة جسور أخرى على الخط نفسه بين المدينة القديمة وكاراكوي، كل واحد منها أكبر من سابقه، لتواكب مدينة تكبر وحركة مرور تزداد.

تاريخ جسر غلطة: خمسة جسور في 150 عامًا

السنة	الجسر	أبرز المعلومات
1845	الأول، خشبي (Cisr-i Cedid)	بُني للوالدة سلطان؛ رسوم المرور منذ 25 نوفمبر 1845؛ استُخدم نحو 18 عامًا
1863	الثاني، خشبي	أُمر ببنائه في عهد السلطان عبد العزيز ليحل محل الأول
1875	الثالث، حديدي على عوّامات	بنته الشركة البريطانية G. Wells؛ طوله نحو 480 م وعرضه 14 م، على 24 عوّامة
1912	الرابع، عائم («الجسر القديم»)	بنته الشركة الألمانية Hüttenwerk Oberhausen AG؛ طوله نحو 466 م وعرضه 25 م؛ تحته حانات ومطاعم
1992	الحريق	تضرر جسر 1912 بشدة في حريق يوم 16 مايو 1992
1994	الخامس، الجسر المتحرك الحالي	أكملته شركة STFA في ديسمبر 1994؛ طوله نحو 490 م، وفتحته الرئيسية 80 م، وعرضه 42 م

المصادر: ويكيبيديا: جسر غلطة وموقع Diken (بالتركية)، 23 ديسمبر 2016.

ماذا حلّ بالجسر العائم القديم؟

جسر 1912 هو الذي ما زال كبار السن من أهل إسطنبول يسمّونه «الجسر القديم». كان يطفو على عوّامات، وكان قسمه الأوسط يُفتح لمرور السفن. وبعد أن جعله حريق 1992 غير صالح للاستخدام، سُحب من مكانه. ثم وُضعت أجزاؤه التي جرى إصلاحها في عمق الخليج الذهبي بين أيفانسراي وهاسكوي، حيث استُخدمت معبرًا إلى أن أُغلقت أمام المرور في 7 أكتوبر 2012. وفي ديسمبر 2016 سُحبت العوّامات المتبقية من الخليج إلى أحواض بناء السفن (Diken).

كيف يعمل الجسر الجديد؟

الجسر الحالي جسر خرساني متحرك: يمكن رفع قسمه الأوسط لتمر السفن الأعلى إلى داخل الخليج الذهبي. بنته شركة المقاولات التركية STFA على بعد أمتار قليلة من الجسر العائم القديم، وفيه مساران للسيارات وممر للمشاة في كل اتجاه، وتمتد قضبان ترام T1 في وسطه.

ماذا يوجد في طابقي جسر غلطة؟

يعمل الجسر كأنه شارع من طابقين:

1. الطابق العلوي: السيارات، وترام T1 (من كاباتاش إلى باغجيلار)، وممرات واسعة للمشاة. وهنا يقف هواة الصيد.
2. الطابق السفلي: صف من مطاعم السمك والمقاهي والحانات على الجانبين. جانب يطل على البوسفور، والآخر على الخليج الذهبي.

ويذكّر الطابق السفلي بجسر 1912 الذي كانت تحته أيضًا حانات ومطاعم. السير فيه من أوله إلى آخره لا يستغرق سوى دقائق، والقوائم معلّقة في الخارج، فيمكنكم المقارنة قبل الجلوس.

من هم صيادو جسر غلطة؟

هواة الصيد على السطح العلوي من أكثر المشاهد التي تُصوَّر في إسطنبول. من الصباح الباكر حتى ساعة متأخرة من الليل، يتكئ رجال (وبعض النساء) على الحواجز بصنارات طويلة، وعند أقدامهم دلو فيه أسماك صغيرة. معظم الصيد أسماك صغيرة مثل الإستافريت (istavrit، السكمبري الحصاني)، ويُباع الطُّعم وأدوات الصيد على الجسر نفسه.

نصيحتان عمليتان إذا عبرتم سيرًا: انتبهوا للخيوط التي تُرمى فوق رؤوسكم، ولا تستندوا إلى صنارة تبدو بلا صاحب. وأجمل مكان لمشاهدة الصيادين هو الطابق السفلي، حيث ترون الخيوط تنزل أمام مظلات المطاعم إلى الماء.

هل مطاعم جسر غلطة فخ للسياح؟

تحذّر بعض مواقع السفر الزوار من المطاعم تحت الجسر، وغالبًا بسبب قصص عن فاتورة سمك جاءت أعلى من المتوقع. الجواب الصادق أن الأمر يتوقف على المطعم وعلى طريقة الطلب. فالسمك يُباع بالوزن ويتغير سعره بحسب الموسم، والسمك المشوي نادرًا ما يكون صنفًا بسعر ثابت في أي مكان في إسطنبول، تحت الجسر أو بعيدًا عنه.

كيف تطلبون السمك دون مفاجآت؟

هذه الخطوات تنفع في أي مطعم سمك في المدينة:

1. اقرؤوا القائمة قبل الجلوس. انظروا إلى الأصناف المدرجة، وإلى أسعار المازة (أطباق صغيرة مشتركة) والمشروبات.
2. اختاروا سمكتكم من واجهة العرض. أشيروا إلى السمكة التي تريدونها على الثلج.
3. اسألوا عن الوزن والسعر قبل الطهي. الجواب الواضح في هذه المرحلة يعني ألا مفاجآت لاحقًا.
4. اتفقوا على طريقة الطهي. السمك المشوي، أو على بلاطة فخارية (kiremitte)، أو المخبوز في الملح (tuzda) تجارب مختلفة، فحددوها مع النادل.
5. فضّلوا سمك الموسم. سمك الموسم يكون عادةً أفضل قيمة وفي أطيب حالاته. ويبين تقويم مواسم السمك في إسطنبول ما تبحثون عنه في كل شهر.

لا شيء من ذلك حيلة خاصة، فهكذا يطلب أهل المدينة السمك أيضًا.

يلدزلار: من الجسر القديم إلى الجسر الجديد

افتُتح مطعم يلدزلار عام 1980 على جسر غلطة القديم، أي الجسر العائم الذي بُني عام 1912. وحين استُبدل ذلك الجسر، انتقل المطعم إلى تحت الجسر الجديد، حيث هو اليوم: في الطابق السفلي عند طرفه من جهة أمينونو، على الجانب المطل على البوسفور. ويمكنكم قراءة المزيد عن المطعم في صفحة من نحن.

من الطاولات بجوار النوافذ وفي الهواء الطلق تطلّون على أسكودار وتلة تشامليجا، وقبالتكم كاراكوي وبرج غلطة، وبجواركم الجامع الجديد (Yeni Cami)، والعبّارات تتنقل بين الأرصفة. وفي الليل تنعكس أضواء الجسر على الماء.

يختار الضيوف سمكهم من المعروض على الثلج، ويحددون طريقة الطهي مع النادل. وتعرض قائمة الطعام الأسماك التي نقدمها بحسب الموسم، إلى جانب المازة الباردة، والمقبلات الساخنة مثل جمبري الجامبو بالزبدة، وتشكيلة من الراكي. ولمعرفة المزيد عن المائدة التقليدية، اقرؤوا دليلنا للعرق التركي (الراكي) والمازة.

احجزوا طاولة تحت جسر غلطة

يفتح يلدزلار يوميًا من الساعة 10:00 حتى 02:00. وفي الأمسيات الصافية تُحجز طاولات النوافذ والطاولات المكشوفة أولًا، لذا يُستحسن الحجز مسبقًا. استخدموا نموذج الحجز، أو تصفحوا قائمة الطعام قبل قدومكم. ويمكن للمجموعات من 10 إلى 200 شخص ترتيب عشائها عبر صفحة المناسبات. ولليلة 31 ديسمبر برنامج خاص تجدونه في دليل عشاء رأس السنة على البوسفور.